吃全素反而會胖，慈濟報告指出女性易得代謝不全問題

陳玫君 • 台灣日報 • 2005年2月28日

（台北報導）現在很多人流行吃素，並認為吃素就能維持健康，但是醫師研究發現：不正確的吃素，反而對身體有負面影響，根據慈濟大林醫院最新的統計，吃全素的女性罹患新陳代謝症候群，包括肥胖、高血脂等等的比率，明顯高出一般女性。

慈濟大林醫院是根據3689名到院接受健診的民眾資料，檢視吃素者罹患新陳代謝症候群的情況，這項研究成果昨日在亞太地區肥胖學術研討會發表，是國內第一篇針對素食民眾與新陳代謝症候群等關連性進行研究的發表，研究中發現：男性素食者出現新陳代謝症候群的機率為12.1%，雜食者則為21.9%，女性素食者出現相同症候群的機率為百分21.1%，但雜食者為16.7%，有醫師懷疑，吃素的男性會比吃葷的男性健康，可能和荷爾蒙分泌有關。

另外，許多素食者都有節儉、不喜歡浪費的美德，於是習慣撿剩菜剩飯吃，也有人在用餐後，以開水把碗內剩下的油脂或殘餘，沖成「湯」喝下肚，慈濟大林醫院家醫科主治醫師廖宗志和台大醫院家醫科主治醫師黃國晉相繼認為，不正確的飲食觀念、用油方式，以及攝入過多澱粉，正是造成素食者不瘦反胖的原因，甚至易出現高血脂等新陳代謝症侯群的原因。

醫師們建議吃素者在料理食物時，多選用含豐富單元不飽和脂肪酸的橄欖油或是油菜子油，食用時也要減少油脂和澱粉類的攝取，不要只一味吃素雞、豆乾等製品，應多食用新鮮蔬果，並可補充蛋類和牛奶，如此才能擁有均衡營養。

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